熟练的刀工。

薄如蝉翼的生鱼片。

“钟师傅，快刀客切苦练少妇厨房愉情理伦片视频下过来我家切生鱼片。报纸”盛夏的刀工正午，宁化城区中山街一条巷子里，鱼“刀客”钟成富接到市民黄先生打来的游刃电话。

黄先生摆家宴，快刀客切苦练特别叫上生鱼片这道菜招待亲戚朋友。报纸接到电话，刀工钟成富抓好鱼，鱼便骑上摩托车赶往黄先生家中。游刃摩托车的快刀客切苦练后备箱装的是切生鱼片东西：一块砧板、两把刀、报纸三条毛巾、刀工芥末……

本年6月，在省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，宁化生鱼片被评选为“福建十大名菜”之一。

“一个电话，随叫随到。”本年53岁的少妇厨房愉情理伦片视频下钟成富专门从事为饭馆、市民切生鱼片生意，是远近有名的“快刀客”。生意好的时分，一天要切50多盘生鱼片。

切报纸苦练刀工。

钟成富26岁开端卖鱼。卖鱼的也能切生鱼片？

2008年，钟成富给一家饭馆送货时，听老板说，饭馆内专切生鱼片的师傅患病，无法上班。但每天来饭馆吃生鱼片的顾客又许多，老板很忧愁。

听到这个音讯，钟成富突发奇想，自己卖鱼，何不顺带给他们切生鱼片，多挣点工钱。

切生鱼片对刀工要求严厉。不只速度要快，鱼片还得切薄。为了学手工，除了向厨师讨教，他常常拿自家的鱼练刀工。

“往常卖相欠好的鱼都拿来操练。”钟成富笑着说，刚切时，鱼片切得厚。我们都戏弄他：这样能赚到饭来吃吗？

他没悲观，打听到厨师都是用报纸练刀工。既能到达操练的作用，又不糟蹋食材。

他从亲朋好友处找来报纸。每天卖鱼完毕后，把报纸卷五圈，开端切报纸……

每次切完一条鱼，妻子黄月英总是第一个品味。“有段时刻，看到生鱼片都反胃。”她说。一开端，她也不相信老公能练好刀工，可看他执着的姿态，只好作罢。

一年后，当他再次把切好的生鱼片送给邻里吃的时分，我们都很惊奇。薄如蝉翼的生鱼片，向大伙递上一张“刀工合格证”。

2011年，钟成富在城关小有名望。夫妻俩干脆不卖鱼，专注做切生鱼片的生意。只需一个电话，立刻赶到有需求的当地，风雨无阻。

5分钟，活鱼变生鱼片。

宁化生鱼片制造技艺的特色在于快。不只刀要快，切鱼的速度也要快。由于快，所以鱼的鲜美能坚持住。慢了，鱼片就老。

为了确保快，钟成富备有两把刀。尖刀用于杀鱼、刮鳞。刀口尖利的片刀用于切鱼片。

在市民黄先生家中，钟成富现场表演了整个切生鱼片的进程。

杀鱼、刮鳞、开膛、掏肚，这些都需求在两分钟内做好。随后，将鱼切成两半，快速剥皮，剁去鱼头鱼尾，切出两条长长的鱼片。

鱼片上还有鱼骨。用刀薄薄地横切，便可将鱼骨去除。另一面也要薄薄地切掉赤色的部分。钟成富以为，赤色的这部分腥气重。

切片最为要害，最能检测刀工。钟成富手握片刀，快速前后推拉，一片片薄如蝉翼的生鱼片便切出来了。钟成富说，速度快的时分，从杀鱼到鱼片上桌，鱼嘴还会动。

妻子用木筷将鱼片一一摆入盘中，洒上麻油。吃客蘸上用酱油、芥末调成的佐料，就可以尝到极尽新鲜的生鱼片。

除了切鱼，选鱼有窍门。草鱼可所以水库或是小山塘里养的，重量在1.1公斤左右，鳞片不能有破损，不能受伤。鱼买回来后，有必要放在家中静养三日左右，让鱼吐出淤泥。鱼的重量不能太大，大则切出来的肉太老，小则太嫩，没嚼劲。

吃法也有考究，气候热的时分，要在二十分钟内吃完。天冷则在一小时内吃完。鱼头、鱼骨则煮汤，滋味很鲜美。

钟成富说，切一次收费30多元。刨去买鱼的本钱，每次赚10多元。

每年用坏四把刀。

没干活时，钟成富泡泡茶，打打扑克。更多的时分，他都在磨刀。每次磨一把刀，花费半个多小时。

“生意好的时分，一年要用坏四把刀。”钟成富说，除了手快，刀也要快。切完生鱼片后，他就要开端磨刀。刀刃磨掉2厘米后就要换刀。

为了让顾客吃得定心，用于擦洗鱼肉的毛巾也要进行消毒。消完毒后，将毛巾用开水煮10分钟，再用清洁剂清洗，洗完后则拿到通风处晒干。

这几年，钟成富的名望越来越大，生意也越来越好。他介绍，节假日生意特好，每天要切上二十多盘。有时，市民办酒席，他切鱼，妻子担任装盘等活计，一上午就要切三四十条鱼。

本年5月，南平一家饭馆的老板在宁化品味了他切的生鱼片后，约请他到南平训练职工。

在南平市，他教职工们磨刀、拆骨、剥皮等手工。许多市民第一次才智他的手工，纷繁拍案叫绝。

钟成富的儿子本年20多岁，在外经商。“切生鱼片主要靠眼，还得勤操练。儿子喜欢吃我切的生鱼片，但是不爱学这门手工。”钟成富说，这也是他的惋惜之一。